消毒對保證顧客身心健康，防止病從口入，防止疾病傳染具有極其重要的意義。凡是盛裝直接入口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具都要實行消毒。常用的酒店餐具消毒方法有以下幾種：

　　(1)煮沸消毒法

　　將已經洗凈的餐具用筐裝好，置于沸水中煮沸20～30分鐘，然后將餐具分檔分類存放在餐具柜內備用。一般瓷器餐具使用此法比較經濟、簡便易行。

　　(2)蒸汽消毒法

　　將已經洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中，蓋嚴后打開蒸汽，待上汽蒸15分鐘即可。此法操作簡便，效果很好，適用于各種餐具、茶具、玻璃器皿的消毒。凡裝有鍋爐的餐廳均可采用。

　　(3)高錳酸鉀溶液消毒法

　　將高錳酸鉀配成千分之一的溶液，將已經洗凈的餐具放在溶液中浸泡10分鐘即可。溶液必須現配現用才能起到消毒作用。當溶液紫紅色變淺時，即需更換，重新配兌。此法一般用于不耐熱的餐具的消毒，如玻璃器皿等。

　　(4)漂白粉溶液消毒法

　　將已經洗凈的餐具放入漂白粉溶液中浸泡10分鐘，再用清水沖凈即可。用漂白粉精液的濃度為1%～2%，用漂白粉精片則每片(含氯O.2克)兌清水1千克。

　　(5)新潔爾滅消毒法

　　新潔爾滅的消毒原理是凝固菌體蛋白和妨礙細菌代謝。將已經洗凈的餐具放入濃度為0.2%。0.5%的新潔爾滅溶液中浸泡15分鐘，再用清水沖凈。使用此法要注意溶液濃度，濃度過低達不到消毒目的，濃度過高則易殘留余毒而傷害人體。除了使用上述方法消毒外，還可使用過氧乙酸溶液、“優安凈”溶液、氯胺T溶液殺菌消毒。

　　無論使用哪種方法，經消毒后的餐具最好都不要再用抹布去揩抹，以免再受污染。濃度不夠的已用過的溶液，應及時再換，消毒時間一定要保證，否則會影響消毒效果。決不可濫用洗衣粉洗擦餐具，以免殘留在餐具上的洗衣粉毒害人體。